چرا پروتئین یک ماده ضروری برای بدن است؟

به گزارش ایسنا، پروتئین ها یکی از سه گروه اصلی مواد مغذی هستند که حیات بدن به آنها بستگی دارد. پروتئین ها مولکول های بزرگی هستند که از واحدهای کوچک تری به نام اسیدهای آمینه مانند تسبیح ساخته شده از دانه های کوچکتر ساخته شده اند و با وجود عامل نیتروژن از دو گروه دیگر کربوهیدرات ها و چربی ها متمایز می شوند. پروتئین ها نقش های متنوع و مهمی در بدن دارند. سلول های بدن برای ادامه فعالیت های خود به پروتئین ها وابسته هستند.

رشد و نمو، تشکیل و نگهداری ماهیچه ها و استخوان ها، سیستم عصبی، ایمنی، خون رسانی، تنفس، هضم و تمامی فعالیت های حیاتی بدن به این ماده مهم یعنی پروتئین بستگی دارد. پروتئین های بدن در مجموع از 21 نوع اسید آمینه تشکیل شده است که بدن تنها 13 نوع از آنها را تولید می کند و 8 نوع باقی مانده را باید از طریق مصرف غذا به دست آورد. این هشت عنصر اسیدهای آمینه ضروری نامیده می شوند. غذاهای حیوانی بهترین منبع پروتئین کامل هستند، پروتئین کامل حاوی هر هشت اسید آمینه ضروری است. از سوی دیگر، پروتئین های ناقص که بیشتر از منابع گیاهی هستند، تنها تعداد کمی از این اسیدهای آمینه را دارند.

مصرف ناکافی پروتئین با مشکلاتی مانند تاخیر در رشد، ضعف بدن، افزایش عفونت ها، تحلیل رفتن عضلات، ادم، ریزش مو، ریزش یادگیری، کم خونی و غیره همراه است. جالب است بدانید که کمبود پروتئین تنها در افراد لاغر و کم وزن دیده نمی شود، بلکه افراد دارای اضافه وزن که رژیم غذایی سرشار از چربی و کربوهیدرات دارند بدون توجه به منابع پروتئینی نیز در معرض کمبود پروتئین قرار دارند.

برای به دست آوردن پروتئین لازم، لازم است منابع آن را بشناسیم و در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانیم. منابع حیوانی شامل انواع گوشت، لبنیات و تخم مرغ است. به دلیل وجود چربی اشباع شده و کلسترول و افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی باید محدودیت مصرف گوشت به خصوص گوشت قرمز را در نظر گرفت. حبوبات و سویا نیز منابع خوبی از پروتئین گیاهی هستند.

نکته ای که باید در نظر داشت این است که به دلیل ناقص بودن پروتئین های گیاهی، مصرف آنها به صورت ترکیبی با یکدیگر برای اطمینان از میزان کافی اسیدهای آمینه ضروری است. به عنوان مثال، ترکیب حبوبات با غلات یا غلات با لبنیات. در نتیجه یک وعده عدس برنج یا ترکیب نان و ماست از نظر پروتئین یک وعده غذایی کامل محسوب می شود.

با توجه به افزایش قیمت منابع غذایی دام و احتمال اینکه برخی از اقشار جامعه نتوانند به اندازه کافی از این مواد مصرف کنند، لازم است آموزش های لازم در زمینه مناسب سازی سبد غذایی خانوار برای دریافت پروتئین کافی ارائه شود. از جمله استحکام اقتصادی خانواده به ویژه در مورد کودکان، سالمندان و زنان باردار مورد توجه قرار می گیرد.

انتهای پیام